Tarte craquante chocolat caramel, de Pierre Hermé – version 2

tarte choc caramel_cuisine bobo
Attention tuerie !
Deuxième version de la tarte choco caramel (la première est ici). Comme un snickers mais 10x meilleur, le résultats est vraiment top, peut-être encore meilleur que la version n°1…

Une recette tirée du larousse du chocolat (j’ai ajusté certains grammages qui semblaient trés -trop- élevés, les quantités originales sont entre parenthèse, vous jugerez par vous-même…).

Attention il est preferable de préparer la pâte la veille (temps de pose de 4h pour la pâte, pour le reste comptez 30 de préparation, 10 min de cuisson et 1h de réfrigération)

Ingrédients
Pour la pâte
1 gousse de vanille
150g de beurre pommade
95g de sucre glace
250g de farine
1 pincées de sel (je rajoute une pincée de fleur de sel)
1 oeuf
30g de poudre d’amandes

Pour le caramel moelleux
100g de sucre
20g de glucose (disponible en pharmacie)
20g de beurre demi-sel
10cl de crème fraîche liquide
20g de cacahuètes grillées salées (60g dans la recette original, P Hermé propsoe également d’ajouter des brisures de nougat tendre – 60g)

Pour la ganache au chocolat
200g de chocolat au lait (480g dans la recette originale)
15cl de crème fraîche (30cl dans la recette originale)

Préparez la pâte sucrée:
Fendre la gousse de vanille et prélevez les graines (recuperez la gousse ‘vide’ et la mettre dans le bocal où vous conservez le sucre pour donne run bon goût vanillé).
Mélangez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre jusqu’à avoir un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf, le sucre glace, la poudre d’amandes et les graines de vanille. Mélangez jusqu’à avoir un mélange homogène (essayer de malaxer le moins possible).
Formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez assez finement la pâte au rouleau. Disposez dans un moule a tarte.
Enfournez pour 15-20′ (la pâte doit être bien dorée).

Préparez le caramel:
Versez le sucre dans une casserole. dés qu’il commence à fondre, ajoutez le glucose. Poursuivre la cuisson sans mélanger jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur roux-ambré. Ajoutez le beurre et la crème préalablement chauffée. Mélangez sans cesse avec une cuiller en bois. Remettre sur le feu 2′ (pas plus). Laissez refroidir.

Brisez les cacahuètes (et le nougat si vous désirez respecter à la lettre la recette originale).

Versez le caramel refroidi sur le fond de tarte. Ajoutez les brisures de cacahuètes (et éventuellement de nougat). Laissez prendre au froid pendant 30′.
tarte caramel chocolat_cuisine bobo

Pendant ce temps, préparez la ganache:
Hachez le chocolat. Portez la crème à ébullition. L’ajoutez en 3 fois au chocolat en mélangeant bien à chauqe fois avec une maryse. Versez sur la tarte et laissez a nouveau prendre au froid pendant 30′.
Gardez la tarte à température ambiante avant de servir.

tarte caramel au choc_cuisine bobo

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Tarte chocolat caramel et cacahuètes grillées de Pierre Hermé

tarte chocolat lait_caramel_boboAttention, voici une recette vraiment crapuleuse, un dessert trop bon et méga calorique… Si vous êtes en mode régime pré été, passez vite votre chemin.
J’ai tiré cette récette de Pierre Hermé du blog de Mercotte.

Une pâte croustillante, un caramel beurre salé, des cacahuètes et une ganache à se damner…
Bref, la version gastronomique de snickers 😉

Ingrédients

20g de cacahuètes grillées salées

Pour la pâte sucrée:
140g de beurre à T° ambiante
75g de sucre glace
25g d’amandes en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 oeuf
250g de farine

Pour le caramel moelleux:
120g de sucre semoule
20g de beurre demi-sel
100g de crème liquide

Pour la ganache au chocolat au lait:
150g de crème liquide
225g de chocolat au lait

Préparez la pâte sucrée :
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre et le sucre glace, ajoutez l’oeuf, les amandes et la farine. Quand le mélange est homogène, aplatissez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Réservez au frais.
Déroulez la pâte dans un moule.
Faites cuire 20/25 min (jusqu’à avoir une pâte bien dorée).
Laissez refroidir.

Préparez le caramel moelleux :
Faîtes cuire à sec le sucre dans une casserole. Lorsque vous obtenez un caramel ambré, ajoutez la crème préalablement portée à ébullition ainsi que le beurre coupé en dés. Laissez refroidir et bien mélanger.

Concassez grossièrement les cacahuètes.

Versez un peu de caramel sur le fond de tarte. Répartissez les brisures de cacahuètes. Réservez 30 min au réfrigérateur.
tarte caramel chocolat_bobo

Préparez la ganache au chocolat:
Incorporez en 3 fois la crème bouillante au chocolat au lait fondu au bain-marie.
Versez la ganache sur la tarte et réservez au réfrigérateur (minimum 45 minutes).

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