Vinaigrette rose


Dans la série recette girly, cette vinaigrette a tout pour plaire. Outre sa couleur flashy, son gout à la fois sucré et acidulé, sa texture crémeuse, c’est une super variante pour redonner un coup de peps à vos salades cet été.
Une recette piochée sur le site de Flo (qui donne également des cours de cuisine qui ont l’air vraiment top …)

Ingrédients
1 betterave rouge
1 échalote
1 citron
1 càs de pâte de cacahuètes
1 càc de miel
4 càs d’huile de votre choix
2 càs de sauce soja

Pelez le citron a vif, pelez la betterave et l’échalote, mettre dans un blender avec la pâte de cacahuètes, le miel, l’huile et la sauce soja. Mixez, si besoin ajoutez un peu d’eau.

Saint-Jacques, betteraves, crumble de noisettes

st jacques betteraves_bobo
Après avoir passé un repas fantastique au Li Cwerneu, chez Arrabelle Meirlaen, j’avais envie d’essayer de reproduire cette entrée qui nous avait conquis.
La recette originale incluait de la bergamote (et surement d’autres ingrédients que nous n’avons pas identifiés). Cette recette free style n’est certainement pas étoilée mais ne démérite pas trop … pour l’amateur que je suis…
Testée et approuvée lors d’une soirée black & white totalement parfaite …

Ingrédients (pour 4 personnes)
12 St Jacques d’excellente qualité
2 betteraves rouges bio
1 orange
1 citron
1 càs de vinaigre de cidre
2 poignées de noisettes du Piemont
gros sel
2 càs de beurre salé
3 càs de fromage de chèvre (type chavrou)
un peu d’huile
1.5 feuille de gelatine

Chips de betteraves:
Préchauffez le four à 150°C.
Coupez à la mandoline 1 petite betterave en fines lamelle (de 0.5 mm d’épaisseur). A l’aide d’un pinceau, les lustrer d’huile sur chaque face. Disposez les chips sur du papier sulfurisé, parsemez de quelques grains de gros sel. Enfournez 15′.

Crumble de noisettes:
Concassez au pilon les noisettes.
Faites fondre le beurre salé jusqu’à obtenir un beurre noisette. Ajoutez les noisettes, réservez au chaud.

Gelée de betterave:
Pelez une grosse betterave, la découper grossierement en morceaux. Pressez le jus d’orange et de citron. Mixez la betterave, les jus et le cidre au blender. Rectifiez l’assaissonement.
Filtrez, réservez 1 càs du jus de betterave. Mettre le reste dans une casserole.
Trempez la gelatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer doucement le jus de betterave. Incorporez la gelatine au coulis de betteraves chaud. Bien mélanger. Disposez dans un récipient rectangulaire filmé. Mettre au frais minimum 1h.

Crèmeux chèvre – betterave.
Mélangez à la fourchette la càs de coulis de betterave au fromage de chèvre. Salez, poivrez, mettre dans une douille et réservez au frais.

St Jacques:
Snackez les Saint Jacques dans du beurre (salé) noisette.

Dressage:
Prélevez des disques de gelée avec un emporte pièce (opération délicate). Repartir les disques sur les assiettes en alternant gélée et St-Jacques. Saupoudrez les St-Jacques de crumble de noisettes. Disposez joliment les chips de betteraves. A l’aide de la douille, disposez des gouttes de chèvre à la betterave sur l’assiette.

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Mille-feuilles de betteraves

mille-feuilles de betterave chèvre_cuisinebobo

Il me restais une betterave à consommer rapidement, un petit peu de fromage de chèvre, et hop, voila une entrée qui a fait son effet à la maison. Super rapide (si on ne compte pas le temps de cuisson de la betterave) et simple.
Encore une inspiration d’Elisabeth Biscarrat… (qui a bien mérité son mastertitre).

Ingrédients pour 4 personnes
1 grosse betterave rouge
2 càs de ciboulette ciselée
2 càs de menthe ciselée
150 g de chèvre (type chavrou)
1 càc de raifort
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs d’huile de noisettes
une poignée de cacahuètes concassées (ou des noix, noisettes, etc)

Cuire la betterave dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit cuite (personnellement j’aime qu’elle reste légèrement al dente). Dés que vous pouvez retirer la peau en pressant légèrement avec le pouce, c’est bon!
Laissez refroidir puis tranchez finement (2-3 mm) la betterave à l’aide d’une mandoline (indispensable pour réaliser cette récette).

Mélangez le chèvre, la ciboulette, la menthe et le raifort. Salez et poivrez.

Confectionnez les mille-feuilles en alternant betterave – mélange au chèvre. 4 tranches de betterave suffisent. Terminez le montage par une tranche de betterave.
Pour une découpe impeccable, taillez les mille-feuilles avec un emporte pièce.

Parsemez de cacahuètes concassées, de fleur de sel puis arrosez de vinaigrette composée du mélange vinaigre balsamique – huile.