Tartare de concombre, olives et avocat

tartare concombre avocats_cuisine bobo
Si vous avez envie d’une entrée fraîche, légère et santé, voici la recette idéale. Servi avec une petit sauce légère au yaourt (raïta) c’est juste parfait…
Une recette tirée du livre de Trish Desseine (petits plats entre amis).

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 concombre (bio)
1 avocat
1 citron
1 bonne càs d’olives noires dénoyautées
1 bonne càs d’olives vertes dénoyautées
1 yaourt grec
2 càs d’huile d’olive
1 càs d’aneth
1 càs de menthe
1 càs de ciboulette
1 càc d’estragon
1 petite gousse d’ail

Lavez les herbes, les cisellez. Mélanger le yaourt et les herbes. Ajoutez la gousse d’ail pressée. Salez et poivrez. Si possible, laissez reposer quelques heures au frais pour que les saveurs se développent bien.

Pelez le concombre et l’avocat. Coupez le concombre en 4 dans le sens de la longueur et enlevez le centre, peu digeste, avec les pépins. Détaillez le concombre, l’avocat et les olives en petits dés.
Pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive. Bien mélanger.
Mélangez les dés de concombre, olives et avocat. Ajoutez 2 càs du mélange huile d’olive/ jus de citron. Réservez au frais.
Juste avant de servir, salez et poivrez le mélange concombre/olives/avocats et ajoutez le reste du mélange huile d’olive/jus de citron a la sauce au yaourt.
Avec un cercle, formez des tartres sur les assiettes et déposez un peu de sauce raïta sur le tartare.

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Espuma d’avocat et coulis de framboises

espuma avocat_bobo
Cela fait des lustres que je n’ai plus utilisé mon siphon. En me promenant au marché sous le soleil, je craque pour des avocats bien mûrs et des framboises. Bon c’est pas de saison mais ca change des pommes.
Et voici une recette inspirée d’une dégustation fantastique dans le resto ‘Bonbon’ et du superbe blog assiettes gourmandes
L’association avocats-framboises et vraiment extra

Ingrédients:
2 avocats bien mûrs
30g de crème fraîche
30g de sucre
le jus de 2 citrons verts
100g framboise + quelques framboises pour le décors
10g sucre impalpable

Coupez les avocats, retirer le noyau et les mélanger au jus de citron. Passez au mixeur.
Faites un sirop en chauffant 10 cl d’eau avec 30 g de sucre. Amenez à ébullition et versez sur les avocats. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Ajoutez la crème, mélangez avec une cuiller.
Tamisez et versez le mélange dans un siphon. Mettre 2h minimum au frigo

Préparez le coulis de framboise en mixant les framboises et le sucre. Tamisez.

Disposez la mousse d’avocat sur les assiettes, disposez quelques framboises et versez le coulis de framboises.
Idéalement, ajoutez un touche de croquant. Les tuiles aux amandes sont parfaites pour compléter ce dessert.

Alors, pour les tuiles amandes:
super rapide et facile, vous mélangez 2 blancs d’oeufs que vous battez légèrement, vous ajoutez 1 pincée de sel, 70 g de sucre, puis 80 g de beurre fondu et enfin 100 g de farine.

Déposez des petits tas de pâte sur du papier cuisson, étalez avec le dos d’une cuillère, saupoudrez d’amandes (concassées pour moi) et enfournez 7′ à 200°C. Décollez les tuiles dès la sortie du four et,si vous voules de vraies tuiles arrondies, déposez les sur un rouleau à patisserie dés la sortie du four.