Amaretti

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Un grand classique italien, trop facile à faire, idéal s’il vous reste des blancs d’oeufs…

Ingrédients
200g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
2 blancs d’oeufs
1 càc d’extrait d’amandes amères
1 (grosse) càs d’Amaretto

Préchauffez le four à 170°C.
Battre légèrement les blancs d’oeufs.
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporez délicatement le mélange sec dans les blancs d’oeufs, ajoutez la liqueur et l’extrait d’amande. Mélangez délicatement avec une maryse jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Façonner (à la cuiller ou à la main) de petites boules de pâte et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfournez 15′.

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Nougatine de Pierre Hermé

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C’est sûr, les recettes de Pierre Hermé c’est rarement décevant. Voici une recette de nougatine, genre turrone, à se taper le cul parterre.
Du croquant, des amandes, du caramel, … raaaah

Ingrédients
100g d’amandes entières mondées
100g de sirop de glucose
120g de sucre
5g de beurre demi-sel
un peu d’huile de maïs

Préchauffez le four à 150°C. Hachez les amandes en petits morceaux.
Les mettre sur une palque recouverte de papier sulfurisé, enfournez 15′.
Sur feu très doux, faites fondre le glucose. Ajoutez ensuite le suite et augmentez un peu le feu. Chauffez jusqu’a obtenir une température de 165°C. Ajoutez les amandes (encore chaudes), remuez rapidement avec une cuiller en bois pour enrober les amandes, ajoutez sans attendre le beurre. Mélangez et versez aussitôt sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Laissez un tout eptit peu tièdir, puis aplatir au rouleau assez finement.

De la bombe je vous dis !

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Tarte au citron vert

Tarte au citron vert
Voici une recette (un peu) plus légère de la tarte au citron (pour l’originale pleine de beurre, c’est par ici). Le résultat est super bon (voire meilleur que la version plus riche), il y a juste la visuel qui reste à améliorer. Mais avec une méringue italienne par dessus c’est juste topissime.
La recette de la crème citron est tirée d’une de mes bibles: ‘recettes saveurs’ de Donna Hay.

Ingrédients

Pour la pâte :
120g de beurre
70g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
200g de farine
1 œuf
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème citron vert:
160g de sucre
3 oeufs
20cl de crème fraîche
20cl de jus de citron vert (avec du jus de citron jaune ça marche aussi)

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte:
Mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre pommade, le sel, les amandes et la farine.
Laissez reposer au frais. Abaissez la pâte ( 5 mm) et foncez dans un moule à tarte (sur du papier sulfurisé).
Mettre au four 15 mn.

La crème citron vert:
Fouettez le sucre, les oeufs, la crème etle jus de citron dans un grand bol. Ecumez la surface pour enlever la mousse. Versez sur le fond de tarte et faites cuire 30 minutes à 160°C. COnservez au frais.

Tartelettes aux pommes (comme au Pain Quotidien)

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Voici une recette qui cartonne à tous les coups. Des petites tratelettes aux pommes avec une pâte fondate, comme un financier aux amandes. Une recette inspirée des succulentes tartes du Pain Quotidien…

Ingrédients (pour une petite 10aine de petites tartelettes)
2 oeufs
125g d’amandes en poudre
125g de beurre pommade
125g de sucre
50g de farine
1 pincée de sel
le jus d’1/2 citron
1 càc d’extrait naturel de vanille
3 belles pommes bio
un peu de sucre glace et de cannelle

Mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez les amandes, le beurre pommade, la farine, le sel, l’extrait de vanille et le jus de citron. Lorsque le mélange est bien homogène, versez dans des caissettes en papier disposées dans des moules à muffin (remplir les caissettes à +/- 2/3).
Pelez les pommes. Taillez des demi tranches (pas trop fines).
Disposez les pommes sur la pâte. Appuyez légèrement. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle.
Enfournez pour 25-30′ à 175°C.
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Bouchées au citron

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Pour changer des moelleux au chocolat, j’ai opté pour des bouchées légèrement citronnées. Ideal pour une pause sucrée.
J’aime particulièrement le mélange de texture: un biscuit croquant surmonté d’un cake moelleux au citron. Une recette tirée de l’excellent livre (que dis-je, la bible) ‘marie claire cuisine’ de Michele Cranston.

Ingrédients (pour une bonne 20 aine de bouchées)
Biscuit aux amandes:
125g de beurre pommade
60g de sucre glace
1 càc d’extrait naturel vanille
175g de farine
1 càc de zeste de citron (bio)

Moelleux citron:
90g de farine
1 càs de backing powder
85g d’amandes
3 oeufs
225g de sucre en poudre
185 ml de jus de citron

Préchauffez le four à 180°C.

Chemisez un moule carré de papier sulfurisé.
Mélangez (au robot) le beurre, le sucre glace, l’extrait de vanille, la farine et le zeste.
Versez la pâte dans le moule en la tassant bien.
Enfournez 15′

Mélangez les 3 oeufs et le sucre en poudre. Ajoutez le jus de citron.
Incorporez la farine, les amandes et le backing powder.
Versez l’appareil sur le biscuit et faites cuire 20′.
Laissez le gateau refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Découpez des rectangles pour servir.

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Chocopasta maison

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Le bobo adoooore les produits bio (un choix justifié par des préoccupations écolo, santé mais surtout pour le goût).
Mais franchement, côté pâtes à tartiner, les produits bio c’est vraiment pas ça.
Deux options: acheter les produits Galler (le caramel est une vraie tuerie) ou … faire son ‘chocopasta’ maison. Fait en 5′, super bon en plus on ça donne super bonne conscience (si on ne calcule pas les kcal).
Une recette inspirée du livre ‘petits plats entre amis’ de Trich Desseine.

Ingrédients pour un (très) gros pot:
130g de bon chocolat noir
40g d’amandes en poudre
25cl de lait concentré sucré (Nestlé, OK c’est pas bio mais on est pas des puristes, et puis y a pas de graisses hydrogénées)
150g de beurre coupé en dés.

Faites fondre doucement le chocolat dans une casserole sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le beurre. Incorporez ensuite les amandes et le lait concentré. Mettre dans un bocal et conservez au froid (pas de crainte pour la conservation, le stock sera épuisé avant la DLC).