lentilles libanaise

lentilles libanaise
Envie de changer des accompagnements standards, pourquoi pas des lentilles? Avec une version libanaise tirée tout droit du blog « la cuisine de mes racines »
Facile, sain, juste relevé comme il faut, idéal comme plat en en accompagnement d’une bonne brochette d’agneau…

Ingrédients (4-5 personnes)
150g de lentilles vertes (du Puy)
150g de boulgour
1 c à soupe de concentré de tomates
1 cube de bouillon de légumes
1 gousse d’ail
le jus d’un citron
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons
sel et poivre
2 tomates hachées
1 càc de cumin en poudre
1 poignée de menthe fraîche

Cuire les lentilles dans une casserole avec: le concentré de tomates, l’ail pressé, le bouillon de légumes, le cumin et 80cl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 30 minutes. Ajoutez le boulgour et le jus de citron, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à absorption complète du liquide.

Faites chauffer l’huile dans une poele, ajoutez les oignons coupés en lamelles et bien faire dorer.

Ajoutez la menthe ciselée et les tomates concassées dans les lentilles, servir parsemé d’oignons.

Tajine de poulet au citron confit

tajine poulet citron confit_bobo
Une petite recette dégustée lors d’un cours cuisine marocaine chez Mmmmh. Ma copine et moi l’avons immédiatement adoptée.
Un pur régal, riche en arômes.

Si vous voulez donner à votre salon un p’tit air de place Jemaa el Fna ….

Ingrédients (4 personnes)
4 morceaux de poulet (cuisses, ailes ou blancs, ce que vous préférez)
2 citrons confits
2 oignons
1 gousse d’ail pressé
1 càc de gingembre rapé
1 càc de safran en poudre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
150 g d’olives dénoyautées
3 càs d’ huile d’arachide
1 càc de ras-el-hanout
1 càc de paprika fort
1 piment oiseau (facultatif, ce n’est pas dans la recette originale mais on adore cette touche épicée)
1 càc de cumin en poudre
200g de semoule moyenne

Lavez et hachez finement les herbes.
Faire mariner le poulet dans l’huile d’olive avec les épices, le gingembre, l’ail et les herbes hachées, salez, poivrez. Réservez au frais.
Faites revenir les oignons détaillés en rondelles dans un peu d’huile. Ajoutez le poulet mariné (et éventuellement le piment). Le saisir.
Remplir le bol ayant servi à la marinade d’eau et en couvrir le poulet. Faites reprendre l’ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu moyen/doux pendant 40 minutes.
Surveillez la quantité d’eau (et en ajouter si nécessaire).
Une fois la cuisson terminée, ajouter les citrons confits coupés en dés et les olives. Laissez cuire quelques minutes.
Servir avec la semoule.

Salade épinards avocats, façon Pol Grégoire

salade epinards gregoire_boboVous ne connaissez pas Pol Grégoire? Mais c’est LA référence de toute cuisine Bobo qui se respecte…
Adepte de l’alimentation vive, il prône une nourriture saine (bio bien sûr) qui n’encrasse pas l’organisme.
Exactement ce qu’il me faut dans mon trip détox.
Et vraiment, cette recette de salade est un pur délice. Elle est parfaite en plat léger le soir.

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 avocats bien mûrs
le jus d’1 citron
des olives noires kalamata dénoyautées
un saladier plein de pousses d’épinards (ou d’un mélange de jeunes pousses: roquette, cressonnette, pourpier, etc.)
une poignée de graines germées (luzerne, radis, poireaux, comme vous le sentez!) (facultatif)
4 càs d’huile d’olive
fleur de sel
4 càs d’algues du pêcheur en flocons (on en trouve dans tous les magasins bio)
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de menthe
1 petit oignon rouge

Pelez et coupez les avocats. Versez la moitié du jus de citron. Réservez.

Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez et hachez finement la menthe et la coriandre.

Mélangez l’huile et le jus restant de citron. Salez et poivrez. Ajoutez les algues du pêcheur.

Lavez les pousses, disposez dans un saladier. Versez les avocats, les olives, l’oignon, les graines germées, nappez de vinaigrette et bien mélanger.

Salade Fattouche

salade fattouche_bobo
Voici une recette fraichement testée (et légèrement améliorée) inspirée de la lecture du dernier numéro du magazine ‘Nest’.
On a adoré cette salade libanaise, légère et très rafraichissante. Cette recette peut servir aussi bien d’entrée ou de plat.
Nous on opté pour la version plat (ben oui, on est toujours dans notre trip cuisine saine et light…).
Avec des légumes bio c’est encore meilleur…

Ingrédients (pour 6 pour une entrée, pour 3-4 pour un plat)
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
5 càs d’huile d’olive
1 concombre
1 oignon rouge
2 tomates vertes
2 tomates rouges
1 càc de ras el hanout
1 càs de jus de citron
1 pincée de piment d’Espelette
une 20aine d’olives
une poignée de coriandre
sel et poivre
1 pain libanais

Coupez les poivrons en 2. Epépinez les et les mettre une 30aine de minutes au four à 200°C.
Sortir du four dès que la peau commence à se décoller. Laissez tiédir puis retirez la peau. Taillez en lanières. Réservez.

Lavez, épépinez et taillez le concombre en dés. Emincez l’oignon. Coupez les tomates en cubes.

Coupez le pain libanais en morceaux et les faire revenir à feu vif dans 1 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants.

Dans un saladier, versez les 4 càs d’huile restantes, ajoutez la coriandre, le jus de citron et les épices. Incorporez les légumes et les olives, bien mélangez. Parsemez de morceaux de pain libanais.

Salade light de boeuf et nouilles thaï

salade thaïe light_boboAprès les excès sucrés de ces derniers jours, voici un petit plat bien sain, light et gouteux.
Une assiette qui tourne autour de maximum 300 kcal par personne.
Cette recette est inspirée du livre ‘recettes minceur’ de la collection Marabout chef.

Une salade qui peut également se décliner sous forme de rouleaux de printemps (voir ci-dessous).

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de boeuf
250g de vermicelles de soja
1 oignon rouge
1 concombre
1 carotte
coriandre
basilic
le jus de 2 citrons verts
une càc de sambal (facultatif)
2 càs de sauce soja
1 càs d’huile de sésame
2 càs de sauce poisson (nuoc-mâm)
1 tige de citronnelle

Emincez finement le boeuf, le mélanger avec la sauce soja et l’huile de sésame. Filmez puis mettre au frais.

Emincez finement l’oignon en demi-rondelles et la carotte en bâtonnets.
Coupez le concombre en 4, ôtez les pépins puis émincez en rondelles.

Cuire les vermicelles de soja dans de l’eau chaude 3-4 minutes. Egouttez, rincez a l’eau froide.

Mélangez les nouilles, l’oignon, la carotte, le concombre. Ajoutez le jus de citron, la coriandre et le basilic émincé. Ajoutez le jus de citron, le nuoc-mâm et le sambal.

Faites sauter le boeuf dans un wok bien chaud, le mettre sur la salade de vermicelles.

Pour varier, vous pouvez également réaliser des rouleaux de printemps, pour cela il vous faut des galettes de riz et de la sauce Hoisin:

Faites tremper les feuilles de riz dans l’eau quelques secondes, la poser sur un torchon humide. Disposez la salade de vermicelles, repliez les bords puis roulez votre feuille bien serrée.
Servir avec la sauce Hiosin diluée avec un peu d’eau (1 dose d’eau pour 2 doses de sauce Hoisin).

rouleaux_printemps_cobo

Chou-fleur thaï, ou comment revisiter votre panier bio !

chou-fleur thaï_cuisine boboVous qui pensez que le chou-fleur ne se cuisine qu’en gratin, ce post est pour vous.
Voici une recette que je cuisine depuis des années. Un p’tit plat juste relevé comme il faut, histoire de changer du chou-fleur béchamel…
Un plat végétarien à servir avec du pain libanais ou du riz.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 petit chou-fleur
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de lait de coco (35 cl)
1 boîte de coulis de tomates (35 cl)
1 cube de bouillon de volaille
1 càc de curcuma
1 càc de cumin
1 càc de sambal
1 càc de cassonnade
coriandre fraîche
une pincée de poivre séchuan (facultatif)
1 càs de sauce soja

Emincez l’oignon et le poivron en dés.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez le poivron.
Lorsqu’il commence à ramollir, ajoutez le curcuma, le cumin, le sambal, la sauce soja et le sucre.
Mélangez puis ajoutez les tomates et le lait de coco.
Ajoutez 20 cl d’eau et le bouillon de poule.
Salez, poivrez et ajoutez le chou-fleur détaillé en petits bouqets.
Saupoudrez de poivre sechuan (facultatif).
Portez à ébullition puis laissez mijoter sur feu doux, jusqu’ à ce que le chou-fleur soit tendre (+/- 15′).
Rectifiez l’assaisonnement, servir dans des bols, parsemé de coriandre ciselée.

Boulettes exotiques

boulettes_bobo

Ca vous tente un repas belge exotique?
Voici une recette que j’adore, des boulettes dans une sauce tomatée sucrée salée. Surprenant et vraiment top.
Par contre … c’est sûr … les boulettes, c’est pas ce qu’il y a de plus sexy à photographier…

Ingrédients pour 4 personnes

800g de boulettes maison
le jus d’1/2 citron
1 boîte de mandarine au sirop
1 boîte de concentré de tomates
2 càs de cassonade
le jus d’une orange
20 cl de crème fraîche
2 bananes (si si vous avez bien lu, il y a des bananes dans la recette)
15 cl de bouillon de veau
1 pincée de curry
sel et poivre

Préparez vos boulettes (en gros, mélangez 300g de haché de veau avec 300g de haché de porc boeuf, du pain sec mixé, 1 oignon haché, sel + poivre, et puis s’il vous reste un peu de jambon, bacon, etc. n’hésitez pas à les ajouter dans le mixeur).
Taillez les bananes en rondelles, les couvrir de jus de citron.
Faites revenir les boulettes dans une grande casserole sur feu vif. Elles doivent être bien caramélisées. Réservez les boulettes, déglacez la casserole avec le bouillon de veau. Ajoutez 2 càs de cassonade.
Ajoutez le jus d’orange, le sirop des mandarines, le concentré de tomates et le curry.
Laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, les mandarines, les bananes citronées et les boulettes.
Laissez mijotez sur feu vif pendant 5 bonnes minutes.
Servir avec du riz.