Velouté de potiron au lait de coco

veloute potiron_boboEn plein hiver, c’est le moment de faire une petite cure de bétacarotène avec une soupe veloutée réconfortante.
L’ajout de coriandre et de lait de coco donnent une petite note exotique.
Je suis dans mon trip faignasse, alors cette soupe est exactement ce qu’il me faut: recette santé sans effort.

Ingrédients (4 personnes)
¼ de potiron muscade (bio de préférence) (ça marche aussi bien avec du potimarron)
une boîte de lait de coco
1 oignon
2 carottes (bio)
1 gousse d’ail
Coriandre fraîche
1 bouillon de légume
10 cl eau
1 càs d’huile d’olive
sel et poivre
1 càc curry

Lavez les carottes et le potiron. Coupez le en gros tronçons (vous pouvez garder la peau, je vous avait prevenus, spécial faignasses;).
Cuire les légumes 20’ à la vapeur.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et pressez l’ail. Faites les dorer dans une casserole avec l’huile.
Dans un blender (depuis noël j’utilise mon Vitamix de compétition, résultat optimal, mais ca marche aussi avec un blender classique) : mettre le lait de coco, les dés de potiron, l’oignon et l’ail rissolés, le curry, le bouillon de légumes et l’eau (idéalement récupérez l’eau de la cuisson vapeur).
Salez et poivrez. Mixer jusqu’à texture crémeuse, rectifiez l’assaisonnement.
Versez dans bol, ajouter la coriandre et dégustez bien chaud.

Publicités

Saint-Jacques, betteraves, crumble de noisettes

st jacques betteraves_bobo
Après avoir passé un repas fantastique au Li Cwerneu, chez Arrabelle Meirlaen, j’avais envie d’essayer de reproduire cette entrée qui nous avait conquis.
La recette originale incluait de la bergamote (et surement d’autres ingrédients que nous n’avons pas identifiés). Cette recette free style n’est certainement pas étoilée mais ne démérite pas trop … pour l’amateur que je suis…
Testée et approuvée lors d’une soirée black & white totalement parfaite …

Ingrédients (pour 4 personnes)
12 St Jacques d’excellente qualité
2 betteraves rouges bio
1 orange
1 citron
1 càs de vinaigre de cidre
2 poignées de noisettes du Piemont
gros sel
2 càs de beurre salé
3 càs de fromage de chèvre (type chavrou)
un peu d’huile
1.5 feuille de gelatine

Chips de betteraves:
Préchauffez le four à 150°C.
Coupez à la mandoline 1 petite betterave en fines lamelle (de 0.5 mm d’épaisseur). A l’aide d’un pinceau, les lustrer d’huile sur chaque face. Disposez les chips sur du papier sulfurisé, parsemez de quelques grains de gros sel. Enfournez 15′.

Crumble de noisettes:
Concassez au pilon les noisettes.
Faites fondre le beurre salé jusqu’à obtenir un beurre noisette. Ajoutez les noisettes, réservez au chaud.

Gelée de betterave:
Pelez une grosse betterave, la découper grossierement en morceaux. Pressez le jus d’orange et de citron. Mixez la betterave, les jus et le cidre au blender. Rectifiez l’assaissonement.
Filtrez, réservez 1 càs du jus de betterave. Mettre le reste dans une casserole.
Trempez la gelatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer doucement le jus de betterave. Incorporez la gelatine au coulis de betteraves chaud. Bien mélanger. Disposez dans un récipient rectangulaire filmé. Mettre au frais minimum 1h.

Crèmeux chèvre – betterave.
Mélangez à la fourchette la càs de coulis de betterave au fromage de chèvre. Salez, poivrez, mettre dans une douille et réservez au frais.

St Jacques:
Snackez les Saint Jacques dans du beurre (salé) noisette.

Dressage:
Prélevez des disques de gelée avec un emporte pièce (opération délicate). Repartir les disques sur les assiettes en alternant gélée et St-Jacques. Saupoudrez les St-Jacques de crumble de noisettes. Disposez joliment les chips de betteraves. A l’aide de la douille, disposez des gouttes de chèvre à la betterave sur l’assiette.

st jacques_bobo

Salade de fenouil

salade fenouil_cuisine bobo
Comme je suis toujours dans mon trip ‘santé’, voici une petite recette de salade archi saine et light. Des mélanges rafraichissants, idéal pour les soirées d’été…
Encore une recette tirée de ma bible ‘Marie Claire cuisine’ (Marabout)

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 càs de vinaigre balsamique
4 càs d’huile d’olive
1 càc de moutarde de Dijon
2 bulbes de fenouil
3 oranges
20 g de persil plat
30 g de noix de cajou (ou de noix classiques)
20 olives noires dénoyautées

Mélangez le vinaigre, l’huile et la moutarde. Assaisonnez.
A l’aide d’une mandoline, coupez de fines tranches de fenouil.
Avec un couteau bien aiguisé, pelez les oranges à vif. Détaillez les quartiers en prenant soin de bien enlever les membranes. Hachez grossièrement le persil.

Dans un bol, mélangez le fenouil, les oranges, le persil, les olives, les noix.
Nappez avec la vinaigrette.
Cette salade peut se déguster seule ou en accompagnement d’un bon poisson grillé.

Salade Fattouche

salade fattouche_bobo
Voici une recette fraichement testée (et légèrement améliorée) inspirée de la lecture du dernier numéro du magazine ‘Nest’.
On a adoré cette salade libanaise, légère et très rafraichissante. Cette recette peut servir aussi bien d’entrée ou de plat.
Nous on opté pour la version plat (ben oui, on est toujours dans notre trip cuisine saine et light…).
Avec des légumes bio c’est encore meilleur…

Ingrédients (pour 6 pour une entrée, pour 3-4 pour un plat)
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
5 càs d’huile d’olive
1 concombre
1 oignon rouge
2 tomates vertes
2 tomates rouges
1 càc de ras el hanout
1 càs de jus de citron
1 pincée de piment d’Espelette
une 20aine d’olives
une poignée de coriandre
sel et poivre
1 pain libanais

Coupez les poivrons en 2. Epépinez les et les mettre une 30aine de minutes au four à 200°C.
Sortir du four dès que la peau commence à se décoller. Laissez tiédir puis retirez la peau. Taillez en lanières. Réservez.

Lavez, épépinez et taillez le concombre en dés. Emincez l’oignon. Coupez les tomates en cubes.

Coupez le pain libanais en morceaux et les faire revenir à feu vif dans 1 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants.

Dans un saladier, versez les 4 càs d’huile restantes, ajoutez la coriandre, le jus de citron et les épices. Incorporez les légumes et les olives, bien mélangez. Parsemez de morceaux de pain libanais.

Tatin poires, poireaux & lardons

tatin poire poireaux_bobo
J’avais envie de changer un brin le quotidien, mais en semaine difficile de commencer à fristouiller pendant des heures. Alors j’ai ressorti cette recette archi facile et rapide de tarte tatin salée des ‘filles’.
Le mariage des poires, poireaux et lardons marche à merveille.

Ingrédients pour 4 personnes
1 blanc de poireau
1 poires
100g de lardons allumettes fumés
4 petits morceaux de beurre
Une pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 180°C.
Détaillez le blanc de poireaux en 1/2 rondelles assez fines.
Epluchez la poire et decoupez la en dés.
Faites revenir les lardons sur feu vif.
Chemisez des moules à tartelette de papier sulfurisé. Disposez-y les poireaux et par-dessus les lardons puis les dés de poires. Ajoutez un morceau de beurre sur chaque tartelette, salez et poivrez.
Découpez des disques de pâte feuilletée de la taille de vos moules (les disques doivent être un peu plus grands que les moules afin de pouvoir foncer la pâte).
Recouvrez les moules garnis de pâte feuilletée. Bien fermer hermétiquement. Piquez quelques trous dans la pâte.
Enfournez pour 25 minutes.

Piquillos farcis au fromage de chèvre

piquillos farcis_bobo
Envie de finger food? Voici une recette glanée lors d’un cours chez ‘les filles plaisirs culinaires’
Archi simple à réaliser, ça va vous changer du saucisson !

Ingrédients (pour 4 personnes)

125g de fromage de chèvre frais
8 poivrons piquillos (en bocal)
50g de pignons de pin
1 botte de basilic
30 g de parmesan
Huile d’olive

Mélangez le chèvre à la fourchette avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
Hachez la moitié du basilic.
Faites griller la moitié des pignons dans une poele à sec.
Ajoutez le basilic et les pignons au mélange au chèvre.
Egouttez les piquillos, ouvrez les délicatement et farcissez-les du mélange au chèvre.
Placez le reste des pignons, le basilic, un peu d’huile d’olive et le parmesan dans un mixeur et faites un pesto.
Servez les piquillos accompagnés de sauce pesto.

Cupackes salés au saumon fumé

cupcake saumon_cuisine boboCe WE on m’a demandé d’apporter une entrée/apéro. Comme ma spécialité c’est plutôt les desserts, je me suis dit que c’était l’occasion d’apporter un cupcake revisité…
le résultats était top, un visuel orginal, un cake fondant, des saveurs relevées.

Une recette très facile, tirée de ma bible du moment, le livre de recette d’Elisabeth Biscarrat.

Ingrédients pour 8 personnes (soit une bonne 15aine de cupcakes)
120g de saumon fumé coupé en lamelles
5 brins d’aneth
2 oeufs
15cl de lait
10cl de crème
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5cl d’huile d’olive
1 citron vert
10 brins de ciboulette
200g de mascarpone (ça marche aussi avec du philadelphia)
1 càc de raifort
une petite boîte d’oeufs de lumps
sel + poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le lait, l’huile et la crème fraîche. Ajoutez la farine et la levure. Salez et poivrez. Mélangez bien (avec la feuille si vous utilisez un robot type kitchenaid) pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez délicatement le saumon fumé et l’aneth, mélangez (avec une maryse).
Versez la préparation dans des caissettes en papier préalablement disposées dans des moules à cupcakes (remplir jusqu’à 5mm du bord).
Enfournez pendant 25 minutes (vérifiez la cuisson en piquant les cupcake avec la pointe d’un couteau). Laissez refroidir sur une grille.

cupcake saumon_bobo

Pendant ce temps préparez le topping mascarpone: prélevez le zeste du citron et le jus. Ciselez finement la ciboulette. Mélangez zeste, jus, ciboulette, raifort, mascarpone, sel et poivre.
Déposez le topping au moyen d’une poche à douille cannelée.
Décorez de ciboulette et d’oeufs de lumps. Pour accentuer l’effet ‘dessert’, servir dans une boîte à gateau en carton.