Caponata

caponata_cuisine boboUn grand classique de la cuisine italienne, des légumes fondant, un petit goût aigre-doux, bref un super accompagnement savoureux, voire un plat à servir du pain pita toasté.
A faire plutôt en été, mais j’en avais un peu marre des betteraves …

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 aubergine (bio)
1 oignon
2 belles tomates
1 côte de céleri
3 càs d’olives vertes
3 càs d’huile d’olive
laurier
1 à 2 càs de vinaigre de vin rouge
1 càs de cassonnade
1 càs de câpres
2 càs de pignons de pin

Coupez l’aubergine en dés. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poele bien chaude. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez les aubergines de la poele, réservez.
Emincez l’oignon finement. Faites le revenir dans 1 càs d’huile. Faites blondir 5′.
Pendant ce temps coupez les tomates en deux, retirez les pépins, détaillez en dés et les mettre dans la poele avec l’oignon. Ajoutez les dés d’aubergine.

Emincez le céleri. Ajoutez le aux legumes, avec le laurier et les olives. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10′ sur feu doux.
Mélangez le sucre et le vinaigre. Incorporez ce mélange aux légumes. Ajoutez les câpres (préalablement désalés si ce sont des câpres au gros sel). Laissez mijoter 10′.

Faites griller brièvement les pignons dans une poele très chaude. Retirez les dès qu’ils commencent à dorer.
Parsemez les légumes de pignons, rectifiez l’assaisonnement, servez bien chaud.

caponata bobo

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Courge butternut rôtie

butternut roti_bobo
Une vraie recette de faignasse bobo: healthy, easy & bio !

Ingrédients
1 courge butternut bio
poivre de Sechuan
graines de coriandre moulues
paprika
piment d’espelette (facultatif)
sel et poivre
huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en deux, retirez les pépins. Placez les deux moitiés dans un plat allant au four. Badigeonnez les moitiés de courge d’huile d’olive. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika, poivre de séchuan et de graines de coriandre concassées.
Enfournez une heure.
La courge est prête quand elle est bien fondante a l’intérieur et dorée à l’extérieur.

Caviar d’aubergines trop facile

caviar aubergine_bobo

Pour changer des chips, rien de tel que des dips maisons savoureux aux légumes.
Pas très photogénique mais hyper simple.
Et puis ça surprend toujours de dire que vous n’avez pas ouvert une préparation Delhaize…

Ingrédients
1 aubergine
1 gousse d’ail
1 càs de Tahin
1 càs de jus de citron
2 càs d’huile d’olive
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de piment d’Espelette
Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°C
Coupez l’aubergine en 2, incisez là en taillant des croisillons. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive.
Mettre au four, avec une gousse d’ail (non épluchée) et faire cuire +/- 60′. Il faut que l’aubergine soit bien grillée sur le dessus et fondante à l’intérieur.
Raclez la chair et mixez avec la gousse d’ail (épluchée cette fois), les épices, le tahin, le citron. Rectifiez la texture et assaisonnement en ajoutant huile d’olive, citron, sel et poivre

Servir avec des morceaux de pain pita grillés, des grissinis, etc.

Comme une tapenade, dip tomates et artichauts de Sébastien

tapenade artichauts_bobo
Pour le réveillon, on a eu droit pour l’apéro à des superbes dips (genre tapenade) bio maison réalisées au Vitamix, ça tombe bien, c’était mon cadeau de noël (merci Mister Bobo !).
Le résultat est génial. On a la chance d’avoir de bons cuistots dans la famille, je vous livre donc la recette de Sébastien que je me suis attelée à reproduire au plus vite.
Je n’étais pas une grande adepte des pois chiche, mais là ça à changer. En fait c’est super simple, pour autant que l’on s’organise à l’avance (pour garantir minimum une nuit de trempage).

Dip aux artichauts:
100g de pois chiche
150g d’artichauts en bocal (dans l’huile) (ou 150g de tomates séchées dans leur huile)
1 càs de jus de citron
1 gousse d’ail
+/- 6 càs huile d’olive (ou l’huile des artichauts, c’est encore mieux)
sel et poivre

Faire tremper minimum 12h les pois chiche (le trempage réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité, moi je laisse tremper 2 jours). Jetez l’eau de trempage. Les cuire a la vapeur 60′.

Mettre dans un blender puissant les pois chiche, les artichauts/tomates, le jus de citron, l’huile,, l’ail pressé. Salez et poivrez. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement et la texture (en ajoutant jus de citron, huile, sel, poivre).
Servez avec des grissini.

tapenade tomates sechées_bobo

Stoemp aux choux de Bruxelles

stoemp choux bruxelles_cuisine bobo
Aaaaah, les choux de Bruxelles. Un grand classique belge. Texture fondante, un brin d’amertume, pas trop light mais c’est quand même trop bon ! Parfait avec de bonnes saucisses de campagne ou un pain de viande maison…
Une recette inspirée par mes voisins de chez Mmmmmh (livre ‘Abracadabra’)

Ingrédients (pour 4 grosses portions)
500g de pommes de terre (des Nicolas bio pour moi)
400g de choux de Bruxelles
20 cl de crème fraîche
15 cl de fond de volaille
30g de beurre
sel & poivre

Pelez les pommes de terre. Lavez les choux.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée une 15aine de minutes, puis égouttez les.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Y ajoutez les choux de Bruxelles. Salez et poivrez. Laissez revenir à feu vif 5′. Ajoutez le fond de volaille et portez à ébullition. Ajoutez la crème et laissez cuire à couvert une 10aine de minutes. Retirez les choux. Laissez réduire le jus de cuisson jusqu’à évaporation d’un tiers du volume.
Versez les pommes de terre et les choux dans la crème. Ecrasez au presse purée. Rectifiez l’assaisonnement.
Dégustez bien chaud avec une bonne bière belge !

Tomates confites

tomates confites_cuisine boboUne manière originale de préparez les tomates fraîches. Idéal pour accompagner viande, poisson ou à l’apéro.
Une recette tirée du livre ‘petits plats entre amis’ de Trish Desseine

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
une 10aine de tomates bien mûres
3 càs d’huile d’olive de bonne qualité
1 càs de sucre

Préchauffez le four à 150°C.
Coupez les tomates en 2 et placez les côte à côte dans un plat allant au four. Mélangez l’huile et le sucre. Arrosez les tomates de ce mélange. Enfournez 1h30. N’oubliez pas de goûter le caramel au fond du plat !

Chou rave façon asiatique

chou rave façon asiatique_bobo
Tiens, un chou rave dans mon panier!? J’adore la douceur de ce légume mais j’hésite toujours sur la manière de le préparer.
Et pourquoi pas un petit parfum d’Asie?

Une recette inspirée du superbe blog ‘c’est moi qui l’ai fait’

Ingrédients
1 chou-rave
1 càs de graines de sésame
jus et zeste d’un citron vert
1 càc de vinaigre de riz
2 càc d’huile de sésame
1 càc d’huile d’olive
1 càc de cassonade
1 càc de sauce soja

Préparez le chou rave : pelez et détaillez en bâtonnets (ou râpez le). Ajoutez le zeste de citron et les graines de sésame.
Mélangez le vinaigre, les huiles ; le sucre et la sauce soja. Salez et poivrez.
Bien mélanger la vinaigrette avec le chou.