Focaccia

Encore une recette piochée sur le blog ‘c’est ma fournée‘, il faut dire qu’elle m’avait été chaudement recommandée (merci Steph !).
Rien à redire, la recette est top, pour une fois je n’ai strictement rien modifié…
Chaque fois je prépare cette recette je pense au conseil de la plus belge des italiennes (« pour une bonne focaccia, faut pas lésiner sur l’huile… »), alors on lésine pas …
La base (sans émulsion) est aussi parfaite pour faire des pizza’s homemade.

Ingrédients
500g de farine
10g de levure de boulanger fraîche (Bruggeman par ex.)
1 bonne càc de sel
15g d’huile d’olive (+30g pour l’émulsion)
300g d’eau tiède
1 pincée de gros sel
romarin (facultatif)

Mettre la levure et l’eau tiède dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, l’huile (15g) et le sel.
Pétrissez longuement à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement des parois du bol (la pâte ne doit pas être collante).
Le cas échéant rajouter un peu d’eau (si la pâte est trop sèche) ou un peu de farine (si la pâte est trop humide).

Formez une belle boule de pâte, huilez-la légèrement, posez dans un bol, recouvrez d’un linge et laissez pousser 10′ dans le four à 40°C. Déposez ensuite délicatement la pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque et laissez lever encore 10mn dans le four à 40°C.
Etalez ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air.
Laissez à nouveau pousser 20′.

Préparez l’émulsion: mélangez 50g d’eau, 50g d’huile d’olive et 1càc de sel. Bien émulsionner à l’aide d’un fouet.

Faîtes des trous avec les doigts en appuyant fortement, et versez toute l’émulsion dans les trous. Saupoudrez d’un peu de gros sel et (éventuellement) de romarin. Dix minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffez votre four à 200°C. Cuire 20′.

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