Biscuits caramel au beurre salé

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Voici une recette tirée du très joli blog de Sabrina, une ancienne participante de l’émission ‘Le meilleur pâtissier’. Biscuit sablé au caramel beurre salé, une valeur sûre !

Ingrédients pour une 20aine de biscuits
Pour la pâte:
500 g de farine
250 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de vanille en poudre
une pincée de sel

Pour le caramel
200g de sucre
160 g de crème
60 g de beurre
1 càc de sel

Préparez la pâte:
Mélangez la farine et le beurre, incorporez ensuite le sucre, l’œuf préalablement battu, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Faire une boule, l’aplatir et emballez dans du cellophane. Mettre au frais pendant 30′ minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte doit être assez fine vu qu’on superposera 2 biscuits). Emporte piecez les sablés, sur la moitié des sablés, enlevez le centre a l’aide d’un petit emporte pièce rond. Vous devez avoir autant de biscuits ‘entiers’ que de biscuits avec le centre enlevé, de manière a pouvoir ensuite les superposer.
Enfournez pour +/- 14′.

Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé:
Faites fondre à sec le sucre dans une casserole. Faites bouillir la crème et ajoutez la au sucre fondu en 3 fois. Bien mélanger. Ajoutez le sel. Remettre sur feu doux pendant +/- 5′ pour faire épaissir le caramel. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre morceau par morceau. Bien mélanger.

Une fois les biscuits refroidis, posez une bonne cuillère de caramel sur les biscuits ‘entiers’ et recouvrir délicatement avec un biscuit ‘creux’.

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