Cake citron méringué ultra léger

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Encore une recete tirée du livre de Linda Louise, je n’ai rien adapté (j’ai juste utilisé la recette topissime d’Anne-Sophie Pic pour la meringue italienne), la recette est top, bien allègée, surtout le cremeux citron sans beurre, un must ! Une chouette variante de la tarte citron meringue, idéale pour les occasions…

Ingrédients
Gateau de Savoie:
6 oeufs
130g de sucre
100g de fécule de maïs
80g de poudre d’amandes
le zeste d’un citron

Crèmeux citron:
120g de sucre
1/2 càc d’agar agar
4 oeufs
le zeste de 2 citrons
150g de jus de citron
1 càs de purée d’amandes

Meringue italienne
75g de blancs d’oeufs
150g de sucre
5cl d’eau

Préparez le cremeux citron:
Fouettez le jus de citron, le sucre, les zestes, l’agar agar, les oeufs et la purée d’amandes. Faites cuire doucement jusqu’à épaississement. Passez à la passoire et réserver.
Préparez le biscuit de Savoie:
Préchauffez le four à 180°C.
Battre les blancs en neige , quand ils deviennent mousseux ajouter 50g de sucre. Réservez.
Fouettez les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule, la poudre d’amandes et les zestes. Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans un moule beurré (idéalement un moule de 15cm de diameter et 10cm de hauteur). Enfournez pour 45′. Laissez tiédir avant de démouler. Découpez le gateau en 4 disques.
Disposez un premier disque de biscuit sur une assiette. Tartinez généreusement de cremeux citron. Posez le 2ème disque et répétez l’opération. Si besoin parez les bords du gateau pour avoir un contour bien droit. Faites prendre au frais au moins 4h.
Meringue:
Faites cuire l’eau et le sucre à 121°C. Fouettez les blancs en neige puis versez le sucre cuit tout en continuant à fouetterpendant +/- 5′.
A l’aide d’une spatule, nappez généreusement toute la surface du gateau de meringue. Passez au chalumeau et servez.

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