Bombe au chocolat

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Pour changer des traditionnels moelleux au chocolat, une mousse forte en chocolat recouverte d’un dome de biscuit moelleux avec un socel macaronné.
Une recette inspirée de celle d’Elisabeth Biscarrat.
A preparer la veille, il faut laisser prendre une nuit au frais.

Ingrédients
Pour le biscuit:
3 trois blancs d’oeufs
4 jaunes d’oeufs
20g de beurre
100g de sucre
50g de farine
50g de fécule
1 pincée de sel
10cl de sirop : 10cl d’eau, 50g de sucre, 1 càs d’Amaretto

Pour la mousse:
2 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs
20cl de crème
250g de chocolat noir
1 pincée de sucre
3 càs de sucre glace
2càs de cacao

Biscuit macaron:
3 blancs d’oeufs
220g de sucre glace
30g de sucre cristallisé
135g d’amandes en poudre

Préchauffez le four à 210°C.
Tamisez la farine et la fécule.
Montez trois blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes et le sucre. Incorporez petit à petit le mélange farine fécule puis incorporez les blancs. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour +/- 10′.
Démoulez sur un torchon humide.
Préparez le sirop: faites bouillir 10cl d’eau, 50g de sucre, 1 càs d’Amaretto pendant 5′
Découpez des bandes biscuit de 1 cm de large.
Dans un bol sphérique recouvert de cellophane disposez les bandes de biscuit les unes contre les autres. A l’aide d’un pinceau imbibez le biscuit de sirop.

Préparez le biscuit macaron:
Montez les blancs en neige, quand ils commencent à monter, ajouter peu à peu 40g de sucre. Incorporez progressivement le sucre glace et la poudre d’amandes. Disposez sur une plaque et enfournez +/- 25′ à 150°C. Laissez refroidir puis découpez un disque du diametre de votre bol sphérique.

Préparez la mousse: faites fondre le chocolat sur feu doux. Y ajouter les 2 jaunes d’oeufs, mélangez pour obtenir une preparation lisse. Laissez tiédir. Battez 3 blancs d’oeufs en neige. Fouettez la crème Chantilly avec le sucre glace. Incorporez la chantilly au chocolat puis ajoutez les blancs en neige.
Versez la mousse sur les bandes de biscuit.
Pacez le biscuit macaron sur la mousse en appuyant légèrement.
Laissez prendre au froid une nuit.
Au moment de server, démoulez sur une assiette, saupoudrez de cacao.

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