Bouchées kumquats, amandes, chocolat

bouchées kumquats amandes
Vous connaissez les kumquats? Ces petits agrumes super mignons qu’on achète sur un coup de tête au marché … et puis.. on se demande ce qu’on va bien pouvoir en faire.
Pourtant ces petits agrumes hyper concentrés en goût sont des perles en cuisines.

Comme il y avait un sachet plein de kumquats dans notre panier de fruits bio au boulot, je me suis ‘sacrifiée’ pour les préparer.
J’ai tiré mon inspiration d’une recette de ‘boules de neige aux kumquats’ du très joli blog ‘épices et moi’. La recette originale prévoit d’enrober les billes amandes-kumquats de noix de coco. Comme j’avais très envie de les préparer avec un bon chocolat noir (genre variante bobo des orangettes), j’ai préféré les napper de chocolat fondant.

J’ai du me faire violence pour en garder pour les collègues…

Ingrédients
150g de kumquats
100 g de sirop d’Agave
120 g de poudre d’amande blanche
100 g de chocolat noir

Plongez les kumquats dans de l’eau bouillante 5 minutes pour enlever l’amertume. Les sècher soigneusement.
Les couper en 2 et enlever les pépins (c’est fastidieux, mais indispensable).
Les mixer dans le bol d’un robot.
Versez la purée de kumquats dans une casserole, ajoutez le sirop d’agave.
Cuire à feu doux une quinzaine de minutes (la préparation doit prendre la consistance d’une marmelade légèrement épaisse). Mélangez régulièrement. kumquat choco amandes

Rétirez du feu, ajoutez la poudre d’amandes, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laissez refroidir 1 h au frigo.
billes kumquat amandesConfectionnez de petites billes et les remettre au frais. Pendant ce temps, faites fondre la chocolat au bain marie.
Enrobez les billes de chocolat. Laissez prendre le chocolat au frigo minimum 1 heure.

Espuma d’avocat et coulis de framboises

espuma avocat_bobo
Cela fait des lustres que je n’ai plus utilisé mon siphon. En me promenant au marché sous le soleil, je craque pour des avocats bien mûrs et des framboises. Bon c’est pas de saison mais ca change des pommes.
Et voici une recette inspirée d’une dégustation fantastique dans le resto ‘Bonbon’ et du superbe blog assiettes gourmandes
L’association avocats-framboises et vraiment extra

Ingrédients:
2 avocats bien mûrs
30g de crème fraîche
30g de sucre
le jus de 2 citrons verts
100g framboise + quelques framboises pour le décors
10g sucre impalpable

Coupez les avocats, retirer le noyau et les mélanger au jus de citron. Passez au mixeur.
Faites un sirop en chauffant 10 cl d’eau avec 30 g de sucre. Amenez à ébullition et versez sur les avocats. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Ajoutez la crème, mélangez avec une cuiller.
Tamisez et versez le mélange dans un siphon. Mettre 2h minimum au frigo

Préparez le coulis de framboise en mixant les framboises et le sucre. Tamisez.

Disposez la mousse d’avocat sur les assiettes, disposez quelques framboises et versez le coulis de framboises.
Idéalement, ajoutez un touche de croquant. Les tuiles aux amandes sont parfaites pour compléter ce dessert.

Alors, pour les tuiles amandes:
super rapide et facile, vous mélangez 2 blancs d’oeufs que vous battez légèrement, vous ajoutez 1 pincée de sel, 70 g de sucre, puis 80 g de beurre fondu et enfin 100 g de farine.

Déposez des petits tas de pâte sur du papier cuisson, étalez avec le dos d’une cuillère, saupoudrez d’amandes (concassées pour moi) et enfournez 7′ à 200°C. Décollez les tuiles dès la sortie du four et,si vous voules de vraies tuiles arrondies, déposez les sur un rouleau à patisserie dés la sortie du four.

Boulettes exotiques

boulettes_bobo

Ca vous tente un repas belge exotique?
Voici une recette que j’adore, des boulettes dans une sauce tomatée sucrée salée. Surprenant et vraiment top.
Par contre … c’est sûr … les boulettes, c’est pas ce qu’il y a de plus sexy à photographier…

Ingrédients pour 4 personnes

800g de boulettes maison
le jus d’1/2 citron
1 boîte de mandarine au sirop
1 boîte de concentré de tomates
2 càs de cassonade
le jus d’une orange
20 cl de crème fraîche
2 bananes (si si vous avez bien lu, il y a des bananes dans la recette)
15 cl de bouillon de veau
1 pincée de curry
sel et poivre

Préparez vos boulettes (en gros, mélangez 300g de haché de veau avec 300g de haché de porc boeuf, du pain sec mixé, 1 oignon haché, sel + poivre, et puis s’il vous reste un peu de jambon, bacon, etc. n’hésitez pas à les ajouter dans le mixeur).
Taillez les bananes en rondelles, les couvrir de jus de citron.
Faites revenir les boulettes dans une grande casserole sur feu vif. Elles doivent être bien caramélisées. Réservez les boulettes, déglacez la casserole avec le bouillon de veau. Ajoutez 2 càs de cassonade.
Ajoutez le jus d’orange, le sirop des mandarines, le concentré de tomates et le curry.
Laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, les mandarines, les bananes citronées et les boulettes.
Laissez mijotez sur feu vif pendant 5 bonnes minutes.
Servir avec du riz.

Tartelettes coco chocolat

tartelette choco coco_bobo
Cet hiver qui n’en finit pas me donne d’irréstibles envies de fristouiller sans relâche des p’tits desserts. Aujourd’hui j’avais donc envie d’un brin d’exotisme, l’occasion de ressortir ma recette de tartelettes craquantes coco-chocolat. Une petite tuerie…
Un impératif pour réaliser ces tartelettes, avoir un moule à muffins en silicone.

Ingrédients pour 6 tartelettes
1 blanc d’œuf
70g de sucre
100g de noix de coco râpée
100g de chocolat noir (genre Valrhona…)
90 g de crème fraîche

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez l’œuf, le sucre et la coco. Répartir délicatement la préparation dans le moule à l’aide d’une cuillère. Veillez à bien tasser et surtout à bien recouvrir tant le fond que les bords.

Mettre au four pour 10 minutes (les tartelettes doivent légèrement dorer).
Laissez refroidir puis démoulez délicatement (très délicatement…).
tartelette coco_bobo

Préparez une ganache en faisant fondre doucement le chocolat avec la crème dans une casserole.
Versez la ganache dans les empreintes coco, laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache prenne.
Sortir 1 heure avant de servir.

S’il vous reste un peu de pâte coco, n’hésitez pas à confectionner des petites billes. Faites les cuire 10′ au four. A consommer nature ou enrobées de chocolat, ça fera de super mini bounty.

bouchée coco_cuisine bobo

Mug cake dark chocolate

mug cake_cuisine bobo
Cela faisait un moment que j’étais intriguée par ces mugs cake qui surgissent sur les blogs. Un concept de gâteau prêt en moins de 10′, je ne pouvais pas passer à côté.
Et comme mon frangin a débarqué à la maison, et qu’après un bon burger maison on avait comme une envie de sucré (c’est bien connu, le gras appelle le sucre…), on a testé le mug cake ….

Bon c’est sûr après on était plutot repus. Toujours est-il qu’un dessert réalisé en moins de 10 minutes chrono c’est juste un énorme traquenard… Chaque fois que vous aurez une énorme envie d’un p’tit truc sucré le soir devant votre télé, vous penserez à moi …

Voici donc la recette de mug cake piochée (et légèrement revisitée) sur le blog de Mumu.

Ingrédients pour 4 mugs (mais la recette est super pratique pour un p’tit mug vite fait, n’oubliez pas de diviser par 4)
120 g de beurre demi-sel
200 g de chocolat noir
4 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
Vu que c’est bien costaud (et pas super digeste) je conseille d’utiliser des tasses (une variante des ‘cup’ cake quoi) et de reduire les portions de moitié…

Dans une casserole, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre (les puristes feront directement fondre le beurre et le chocolat dans les mugs, ce qui est idéal si vous ne préparez qu’un mug… ou 2 tasses, vous suivez là?).
Hors du feu, ajoutez le sucre, mélangez.
Incorporez les oeufs un à un, puis la farine.
Disposez dans 4 mugs (attention, ne remplissez qu’à moitié, ca gonfle!!).

Cuire le tout environ 1 minute au micro ondes puissance max (ajustez en fonction de la puissance de votre four micro-onde, la taille du mug et la consistance recherchée, pour moi: bien coulant). EN gros, lorsque le moelleux commence à gonfler dans la tasse, c’est prêt!
Bon, c’est promis la semaine prochaine je poste une recette de soupe detox…

Mon verdict: recette sympa à tester et plutot bonne mais à mon avis ca n’arrive pas à la cheville des moelleux cuits au four, légèrement croustillant sur le dessus et ultra fodnant à l’intérieur.

Bon et puis franchement cette technique de cuire au micro ondes c’est pas du tout bobo.
Ben oui, le bobo favorise les modes de cuisson plus respectueux des ingrédients, genre cuiseur vapeur ou tajine traditionnel acheté dans une coopérative de l’Atlas…
mug cake_bobo