Lasagnes de la casa

lasagne_cuisinebobo

Bon j’avoue, je n’ai aucune légitimité sur les plats italiens (mes origines les plus méditerranéennes doivent se situer aux alentours de Liège…). Mais ma lasagne gratinée tient plutot pas mal la route.
La recette est inspirée du livre ‘secrets de la bonne cuisine’ (la margelle).

Résultat optimal si vous la préparer la veille et la réchauffer le lendemain.

Préparation 30 minutes, cuisson 2h

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
40 g de pancetta
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de céleri
15 cl de vin blanc
350 g de viande hachée (porc – veau)
4 càs de lait
400 g de tomates concassées
Basilic
Feuilles de lasagnes fraîches
25 g de beurre
25 g de farine
Parmesan râpé
50 cl de lait
Sel + poivre

Préparez la sauce bolognaise : faites revenir la pancetta détaillée en dés, l’oignon haché, l’ail pressé, la carotte émincée et le céleri finement haché. Lorsque l’oignon est translucide, mouillez avec le vin et laissez réduire. Ajoutez la viande, faites la bien revenir (elle doit quasiment caraméliser). Ajoutez le lait et laissez mijoter jusqu’à évaporation totale.
Ajoutez les tomates, rectifiez l’assaisonnement.
Laissez mijotez à couvert sur feu doux pendant +/- 1h (le liquide doit être quasiment évaporé).

Préparez la béchamel : préparez un roux avec le beurre et la farine. Laissez fondre le beurre totalement. Retirez du feu et ajoutez le lait. Fouettez ensuite sans cesse sur feu doux. Fouettez sans cesse jusqu’à ébullition, laissez bien épaissir la sauce, assaisonnez.

Dans un grand plat allant au four, répartissez ¼ de la sauce bolognaise, couvrez de béchamel, disposez une couche de lasagne. Répétez l’opération en terminant par une couche de béchamel.

Parsemez de parmesan râpé, faites dorer au four à 180°C pendant 30-35 minutes.

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